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尤袖溜进厨房看腌鱼。
在没动手开腌之前,鱼果然够新鲜。
都是七八斤重的大草鱼,圆圆鼓鼓挤在水缸里,腮扑扇扑扇的呼吸,却是徒劳无功,避免不了注定上菜板的悲惨命运。
临时调来厨房帮工的杂役有条不紊的做着前期处理工作,一条条鱼捞出,用棒槌在头上猛敲一下拍晕,雪亮的尖刀拿起来,先刮鳞再掏肚,然后均匀斩成几大块,一时鱼鳞漫天飞舞,场面非常壮观,只恨手边没把瓜子。
尤袖托着下巴,“系统,提醒我在合适的时候把葵花拿出来,我怕忘了。”
“滴~收到,已记入日程,保证完成任务,系统永远是您最忠心的伙伴。”
尤袖失笑,同时也感到安心,有需求时及时出现,不需要时从来不打扰你,虽然偶尔不靠谱,但知错能改,总的来说,是个好系统。
另一边厨房里的人开始腌制工作,分两种口味,酱香和麻辣。
切好的鱼块倒在一个大盆子里,加入米酒去腥,酱油调色增香,再把食用盐、花椒、辣椒粉混合制成的干料倒进去混合翻拌均匀,所有的鱼块都涂抹好,满满的裹上酱汁,放进提前用滚水烫过的坛子里,封口腌制。
需要等到三天后再拿出来,拍掉表面多余的辣椒籽和花椒,用绳子一串串串起来,找一个通风晾晒的地方风干,至少需要晾半个月。
晾到摸起来干硬,表面上透出鱼油,基本就完美了,也可以更干一点,但那样会失去弹性,吃的时候洗一下或者泡一小会再上锅蒸,肥美肉厚,比新鲜鱼肉更多一点腊制品风味的辣鱼就做好了,又香又好吃。
下人们的行动非常快,一个时辰已经腌了好几盆鱼,尤袖也看够了,站起来拍拍手,“走吧喜鹊青峰,现在是我的表演时间了。”
首先选料,两条大草鱼,葱姜蒜,面粉,花椒,干辣椒……这些足够了。
一起拿到专属的小厨房,尤袖开始分派任务。
“青峰,帮我把这两条鱼片了,尽量薄一点,但也不要太薄,不然一进锅里就化了。”她指挥道。
青峰领命,洗过手就做了起来,下刀又快又准,一片又一片,薄厚均匀,呈半透明状,还细心地在盘子里摆成层层叠叠的花型,看上去特别漂亮。
“好厉害!”还没来得及转身去备料,鱼肉竟已切出一盘子,尤袖不由惊叹。
“你们武功还练片肉的吗?”她问道,心里则是想着,难
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